شکر يکى از مهمترين مواد غذايى مورد نياز انسان که در بدن ايجاد انرژى و حرارت مى کند. قيمت بسيار ارزان شکر در مقايسه با مقدار کالرى که ايجاد مى کند اين محصول را به صورت منبعى اساسى در تامين انرژى در آورده است.مصرف سرانه قند و شکر در کشورمان حدود 25 تا 30 کيلوگرم در سال است که براى جبران کسرى توليد داخلي ، سالانه ميليون ها دلار صرف واردات شکر مى شود.
صنعت قند سازى و توليد شکر داراي اين امتياز اساسي است که تمام محصولات اصلي (شکر) و مياني توليد شده (ملاس و باگاس) باقى مانده از استحصال آن قابل تبديل به انرژى و ديگر محصولات با ارزش است.
