ملاس يکي ديگر از محصولات فرعي کارخانجات قند يا بعبارت ديگر محصولي در تراز شکر توليدي اين کارخانجات
مي باشد که ساکاروز (قند)موجود در آن با روش معمول قابل تبلور نمي باشد به ديگر سخن ملاس پس آب خارج شده
از جريان (پروسه) توليد کارخانجات قند است، در واقع ملاس در کارخانجات قند عبارتست از شيره غليظي که در قسمت
طباخي و در نتيجه سانتريفوژ کردن پخت هاي آخر و جداشدن از شکر بدست مي آيد.
کلمه ملاس بمعني عسل در زبان لاتين و اسپانيايي گوياي آنست که اين ماده شيرين بوده وقبل از پيشرفت تکنولوژي
بخصوص از اوايل قرن بيستم شيرين تر بوده است.
